최근 일본 여행을 다녀온 많은 사람들이 사케를 구매하고 있습니다. 이때 사케 코너에서 준마이 다이긴죠 등의 용어가 많이 보이는데요. 준마이 다이긴죠는 사케 등급 중 가장 높은 수준을 의미합니다. 이 사케는 숙성이 진행되는 것을 방지하기 위해 주로 어두운 색의 병에 담겨 판매됩니다. 오늘은 준마이 다이긴죠가 무슨 뜻인지 알아보겠습니다.
청주 사케 정종 니혼슈 란?
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청주는 찹쌀을 쪄서 밥과 누룩을 혼합하여 발효시킨 후, 맑게 걸러낸 술을 의미합니다. 이러한 방식으로 제조된 일본식 청주는 우리나라에서 ‘사케’라고 불립니다. 그러나 일본에서는 ‘사케’라는 용어 대신 ‘니혼슈’라는 명칭을 사용합니다. 일본에서 사케를 주문하고 싶다면 니혼슈 리스트에서 선택하면 됩니다.
일본에서 ‘사케’는 청주를 의미하지 않고, 일반적인 술을 지칭하는 용어로 사용됩니다. 또한, 우리나라에서는 청주를 ‘정종’이라고 부르기도 하는데, 이는 일제강점기 동안 우리나라에서 생산된 청주의 특정 상표명입니다. 정종은 일본어로 ‘마사무네’라고 불립니다.
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청주: 한국의 전통 술로, 찹쌀을 쪄서 밥과 누룩을 혼합하여 발효시킨 후 맑게 걸러낸 술입니다. 청주는 일반적으로 부드럽고 깔끔한 맛을 가지고 있습니다.
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사케: 일본에서 일반적으로 사용되는 술의 총칭으로, 일본식 청주를 포함한 다양한 종류의 술을 의미합니다. 그러나 일본에서는 ‘사케’라는 용어가 청주를 특정하지 않고, 일반적인 술을 지칭하는 뉘앙스를 가집니다.
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정종: 한국에서 청주를 지칭하는 또 다른 용어로, 특히 일제강점기 동안 생산된 청주의 특정 상표명을 의미합니다. 정종은 한국의 전통 술로, 청주와 유사한 제조 과정을 거칩니다.
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니혼슈: 일본에서 청주를 의미하는 용어로, 일본식 청주를 지칭합니다. 일본에서는 ‘사케’라는 용어 대신 ‘니혼슈’를 사용하여 청주를 구분합니다.
준마이란?
‘준마이(純米)’는 주정(양조알코올)을 포함하지 않고, 순수하게 쌀, 누룩, 물만으로 발효시킨 술을 의미합니다. 이러한 방식으로 만들어진 술은 자연적으로 생성된 알코올만을 사용하여 제조됩니다.
반면, 주정을 첨가하여 만든 술은 ‘혼조주’라고 불립니다. 준마이는 높은 등급의 술로 평가되지만, 주정을 사용한 술이 반드시 맛이 없거나 나쁜 것은 아닙니다. 이는 음식에 조미료가 들어갔다고 해서 그 맛이 떨어진다고 할 수 없는 것과 유사합니다.
💡 준마이와 혼조주
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준마이 : 쌀과 누룩으로만 발효시킨다.
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혼조주 : 주정(양조알코올)을 첨가한 술입니다.
준마이(純米)는 쌀과 누룩만으로 발효시킨 술을 의미합니다. 반면, 혼조주(本醸造)는 주정(양조알코올)을 첨가한 술로, 일반적으로 정미율이 50%를 초과하는 경우에 주정을 추가하는 경우가 많습니다.
준마이가 붙은 술은 ‘준마이’, ‘준마이긴조’, ‘준마이다이긴조’라는 이름으로 표기되며, 이 중 준마이긴조와 준마이다이긴조는 각각의 등급을 나타냅니다. 이제 다이긴조(大吟醸)와 긴조(吟醸)에 대해 알아보겠습니다.
다이긴죠란?
사케의 가치는 쌀의 정미율에 따라 달라지며, 정미율이 높을수록 등급이 상승합니다.
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정미율이 50% 이하일 경우 ‘다이긴죠’
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정미율이 60% 이하일 경우 ‘긴죠’
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정미율이 70%이하면 ‘혼죠조‘ 라고 불립니다.
정미율이 50%이하이면 그만큼 쌀을 많이 깎은 것인데요. 특히 ‘다이긴죠’는 쌀을 최대한 도정한 형태로, 이 중에서도 ‘준마이 다이긴죠’는 사케의 최고 등급으로 인정받습니다.
사케 정미율이 중요한 이유
💡 맛과 향
정미율이 높을수록 쌀의 외부 껍질이 많이 제거되어, 쌀의 중심부인 전분이 더 많이 노출됩니다. 이는 사케의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미치며, 더 부드럽고 섬세한 풍미를 제공합니다.
💡 심백과 가격
일본에서는 쌀의 내부 부분을 ‘심백’이라고 부르며, 심백의 비율이 높을수록 술의 발효가 원활하게 이루어지고, 그 결과 맛과 풍미가 더욱 향상됩니다. 또한, 심백이 많을수록 쌀의 사용량이 증가하여 생산 비용이 높아지므로, 가격이 비싸지는 경향이 있습니다.
✅ 정미율 (쌀을 얼마나 깎아냈냐)
몇 년 전 오바마 대통령이 아베 총리에게 선물한 사케인 ‘닷사이 23’에서 ’23’은 정미보합률을 의미합니다. 이는 77%의 겉 쌀을 제거하고 23%의 심백을 사용했다는 것을 나타냅니다.
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50% 이하 : 다이긴죠
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50%~60% : 긴죠
- 60% 초과 : 혼죠조
준마이 다이긴죠 추천
🔥 닷사이 준마이 다이긴죠 23
‘닷사이’는 수달 축제에서 유래된 이름으로, 제조 지역인 야마구치현의 강가에서 수달이 많이 서식하던 곳에서 사용된 단어입니다. 닷사이 시리즈 중 가장 높은 등급을 자랑하며, 과실향과 함께 우아한 감칠맛, 은은한 단맛이 특징입니다.
- 용량: 720ml
- 도수: 16%
🔥 쿠보타 준마이 다이긴죠
쿠보타 양조장은 1830년부터 이어져 온 오랜 전통을 가진 사케 양조장으로, 뛰어난 품질의 사케 생산으로 유명합니다. 이곳에서 사용되는 쌀은 ‘고햐쿠만고쿠’로, 사케의 목 넘김이 깔끔하고 가벼운 맛을 자랑합니다.
- 용량: 720ml
- 도수: 15%
🔥 코자에몽 다이긴죠
‘코자에몽 다이긴죠’는 농후하면서도 화려한 향과 맛이 특징인 사케입니다. 부드럽고 투명한 맛이 입안에서 가볍게 퍼지는 것이 매력적입니다. 이 사케는 차가운 온도에서부터 상온까지 다양하게 즐길 수 있는 드라이한 스타일입니다.
- 용량: 720ml
- 도수: 16%
여기까지 준마이 다이긴죠 등에 알아보았습니다.
감사합니다 ^^